A ciência da fermentação
A fermentação láctica é uma das práticas mais antigas da humanidade. Bactérias benéficas naturalmente presentes nos vegetais convertem os açúcares em ácido láctico, criando um ambiente ácido que preserva o alimento e produz probióticos que beneficiam a saúde intestinal.
Não precisas de nada especial: sal, legumes, água e tempo.
Chucrute básico
Para um frasco de 1 litro:
- 1 couve branca (aprox. 800g depois de limpa)
- 16g de sal (2% do peso da couve)
Corta a couve em juliana fina. Adiciona o sal e amassa durante 10 min até largar bastante líquido. Comprime bem no frasco, a couve deve ficar submersa na salmoura. Fecha sem apertar (ou usa um peso). Deixa à temperatura ambiente, longe da luz directa, 3 a 7 dias. Experimenta a partir do 3.º dia.
Kimchi de cenoura
Cenoura em bastões + rabanete + sal (2%) + gochugaru (malagueta coreana) + gengibre fresco + alho + molho de soja ou miso. Mistura tudo, fermenta 2 a 5 dias. Resultado: picante, fresco, viciante.
Como usar
Em bowls, em sandes, como acompanhamento de qualquer refeição. Numa colher antes das refeições para apoiar a digestão. A conexão com a saúde intestinal é real e bem documentada.