A magia das especiarias
Um bom curry não exige ingredientes exóticos ou técnicas complexas. Exige especiarias frescas e bem seleccionadas, e a paciência para as deixar florescer no azeite quente antes de adicionar os outros ingredientes. É esse passo — o tempering — que faz toda a diferença.
Ingredientes (3 doses)
- 2 latas de grão-de-bico cozido
- 200g de espinafres frescos
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 20g de gengibre fresco
- 1 lata de tomate triturado
- 1 lata de leite de coco
- 2 colheres de chá de garam masala
- 1 colher de chá de curcuma
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de coentros em pó
- Malagueta a gosto
- Sal, azeite
Preparação
Refoga a cebola em azeite até dourar. Adiciona alho e gengibre, 1 min. Adiciona as especiarias e a malagueta, mexe 30 segundos. Adiciona o tomate, cozinha 5 min. Adiciona o grão escorrido e o leite de coco. Ferver 10 min. Incorpora os espinafres no final, 2 min. Rectifica o sal.
Servir
Com arroz basmati, pão naan ou roti. Polvilha com coentros frescos, um fio de leite de coco e fatias de limão. A acidez do limão no final equilibra a riqueza do coco.